How to store your shallots in order to keep them at their best for as long as possible:
Keep them in a cool and dry place, away from light. Once peeled, place them in the refrigerator, well wrapped in cling film.
Raw, minced shallot is the perfect accompaniment to salads and vegetables.
Cooked, it will enhance your meat and fish dishes.

Ails

Sauce Aïoli

Préparation: 10 min
Difficulté: moyenne

Ingrédients (pour 2 personnes):

- 4 grosses gousses d\'ail
- 1 jaune d'oeuf cru
- 1 jaune d'oeuf dur
- 30 à 40 cl d'huile d'olive - Sel fin de cuisine
- 1 tour de moulin à poivre noir

Peler les gousses d'ail et les fendre en deux. Retirer le germe à la base.
Mettre les gousses dans un mortier et ajouter les jaunes d'oeufs.
Broyer le mélange le plus finement possible.
Saler et poivrer. Sans cesser de broyer au pilon, ajouter peu à peu l'huile d'olive en filet, comme pour une mayonnaise.
La sauce est prête lorsqu'elle a pris une consistance ferme et homogène.
L'aïoli se sert naturellement avec du poisson poché froid, de la viande froide, des oeufs dur ou des crudités.

Poulet à l'ail et au basilic

Préparation: 20 min
Cuisson: 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 1 poulet fermier prêt à cuire (de 1.3kg)
- 2 têtes d'ail
- 10 feuilles de basilic
- 1/2 citron
- 30g de beurre
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- poivre

Préchauffez le four à 220° C (th 7/8). Salez et poivrez l'intérieur du poulet. Ficelet-le s'il ne l'est pas déjà, tartinez-le de beurre. Mettez-le dans un plat à rôtir. Entourez-le de gousses d'ail égrénées non pelées. Glissez au four. Cuisez la volaille 30 min en la retournant une fois. Salez-la, poivrez-la. Récupérer les gousses d'ail. Réservez-les. Remettez le plat au four pour 15 min. Pendant ce temps, débarrassez les gousses d'ail de leur peau, par simple pression du couteau. Elles sont dorées et confites. Ecrasez-les au pilon (ou mixez-les) avec 8 à 10 cuil. à soupe d'eau, un filet de jus de citron et 8 feuilles de basilic hachées. Retirez le poulet du four. Attendez 5 min, puis découpez-le. Déglacez le plat de cuisson avec un peu d'eau. Ajoutez ce jus à la sauce à l'ail. Réchauffez un peu. Ajoutez l'huile d\'olive. Servez en saucière avec le reste de basilic haché.

Variante: cette recette sera également très bonne avec un rôti de quasi de veau (plus moelleux) ou un filet de porc.